鲈鱼鲜嫩肥饶，是不少东谈主爱吃的食品，淌若你去菜市集挑鲈鱼，切记不行只看大小，要不雅察一下鲈鱼的景象！还有↓↓↓

1、买“肚子大”仍是“肚子小”的鲈鱼

粗浅的鲈鱼体型会比拟修长，便捷在水中快速移动，就算鱼胖一些，也只会看起来比拟“清脆”，但咱们偶然候在菜市集买鲈鱼的时候，会看到肚子很饱读的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼一般王人是被投喂了过多的促进助长的饲料所导致的，这么的鱼油脂过多，滋味吃起来也不够鲜好意思，尽量仍是不要购买，遴荐“肚子小”的粗浅鲈鱼。

2、鱼尾巴发红的不要买

挑选鲈鱼的时候，不错看一下鱼的尾巴，鱼尾巴是鱼拍浮的紧迫器官，鲈鱼的步履量很大，是以肉质会比拟细嫩，而鱼尾巴受伤后，尾巴就会变红，这么的鲈鱼活跃度就会裁减，鱼肉的品性也会一天天的着落，况兼容易被水中的细菌感染，这种“受伤”的红尾巴鲈鱼，也尽量不要购买。

3、太大的鲈鱼不要买

鲈鱼不是越大越好（海鲈鱼以外），鲈鱼也会参加“老龄化”，粗浅助长鲈鱼一年能长35厘米傍边，分量在2-3斤，这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年青期”，鱼最鲜嫩，肉质也最为鲜嫩，吃起来亦然恰到克己，鲈鱼助长周期过长的话，肉质会变的粗俗，油脂加多，吃起来口感就差了，买鲈鱼要粗浅大小的就行。

鲈鱼的家常作念法，养分可口吃不腻

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清蒸鲈鱼肉末

1、鲈鱼一定要用鲜嫩的，肉质才鲜嫩，把鱼鳃剪下来，拿两根筷子从嘴巴插进去，插到底，顺着一个标的旋转几圈，一掏，内脏全出来了。不需要开膛，也能措置的一干二净。然后沿着脊骨，把鱼背双方王人划开，背部的肉太厚了，这么比拟好熟。

2、半斤五花肉馅放盆里，加盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油调味，事前准备好的葱姜水，分三次往里放，每一次王人搅打至全部收受，这么肉馅吃着才Q弹滑嫩。然后把调好的肉馅 一勺一勺的塞在鱼肚子内部，两根葱垫底，把鲈鱼放上头。

3、蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，旺火蒸10分钟，蒸鱼一定要水宽、火旺、蒸汽足，肉质才紧实、滑嫩，10分钟以后咱把蒸熟的鲈鱼取出来，内部的葱段，汁王人要倒出来，腥味极端重。

4、然后撒上葱花，小米椒圈，淋一圈蒸鱼豉油，再激上一勺200度的热油，滋啦一声，幽香味、鲜香味全飘起来了，尤其是鱼肚子，一筷子下去内部全是肉，看着王人诱东谈主。

02

香酥手撕鲈鱼

1、准备一条崭新的鲈鱼，不必刮鳞，告成沿着脊背片开，用净水洗干净，去除内脏和血水，然后把脊骨剔除准备腌制。

2、准备一些葱姜水，把生姜、大葱、大蒜拍扁放在所有，加入食盐、料酒，握揉出葱姜汁，再倒入适量的净水浸泡10分钟。

3、鱼身上撒胡椒粉、鸡粉、十三香涂抹均匀，泡好的葱姜水倒在鱼身上，剩下的葱姜蒜码在盘底，放上鲈鱼，再浇上料汁，用保鲜膜封住，密封腌制2个小时以上，把底味码足。

4、2个小时以后，把腌好的鲈鱼取出来，去除上头的葱姜，准备炸制。炸的时候最佳用清油，炸出来样子比拟澄清。油温五成热时，把鲈鱼放进去，开小火徐徐的浸炸。

5、这一步是要把鱼炸熟、炸透，炸至小刺焦酥，火千万不行太大，否则上色太快，鱼肉还没炸透就糊了。前期千万不要翻动。

6、鱼总计定型以后，再轻轻翻面，以免破灭kaiyun官方网站，频繁往夸耀油面的部位浇油，让它均匀受热。全程小火徐徐炸。鲈鱼炸至金黄酥脆，鱼鳞焦酥捞出控油，摆放在盘中，配上烧烤料即可食用。

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