不知从什么时候起kaiyun官方网站，各奶茶品牌运行热衷于推出“牛乳”系居品。

从冲泡式奶茶品牌香飘飘的蜜谷牛乳茶、脆啵啵牛乳茶，到元气丛林的元气满满乳茶系列，再到现制奶茶界，“牛乳茶”的风越刮越猛，喜茶的烤黑糖波波牛乳茶，茶百谈的黑糖陨石牛乳以及少量点的雪不睦乳红茶……不少头部奶茶品牌的居品名字里，都带着“牛乳”俩字。

那么，为什么奶茶品牌可爱叫我方的居品为“牛乳茶”，而不是“牛奶茶”？

披着牛乳外套的牛奶

一个“祸殃”的音信：奶茶店的居品名中诚然带“牛乳”二字，但它们很可能用的不是牛乳。

诚然日常生计里“牛乳”和“牛奶”常常被混用，但严格意旨上来说，两者之间如故有隔离的。

牛乳指的是刚从奶牛身上挤下的乳汁，莫得经由杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。崭新是崭新，但也可能含有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等多种致病菌。毕竟，东谈主可爱喝崭新奶，微生物也可爱。是以，生牛乳一般不可径直饮用，必须经由加工处理，不然容易导致食物中毒。

而以牛乳为原料，经由允洽杀菌梗概灭菌工艺制成的液态奶居品，即是咱们常说的“牛奶”。

现在市面上的牛奶有鲜牛奶和纯牛奶之分。二者的区别，就在于是否经由“杀菌”这一规范。

巴氏杀菌乳，俗称鲜牛奶。其接受的是巴氏杀菌法，用62.8℃～65.6℃加热30分钟，或是用72℃～75℃、80℃～85℃加热数十秒来杀菌；而纯牛奶，接受的是超高温灭菌法，因此它也被称为UHT灭菌乳（超高温灭菌乳）。超高温灭菌法，需要将崭新的牛乳经净乳、预热、均质后，在皆集流动景象下，加热到132℃～140℃，并保合手2～4秒杀菌，然后进行冷却、灌装。

由于巴氏杀菌法不行杀死部分耐热的细菌，这些细菌仍容易引起牛奶变质。因此，和纯牛奶比较，鲜牛奶的保质期较短，一般在3~10天足下，且必须冷藏保存。而纯牛奶则不错在室温下保存、无需冷藏，保质期在1.5～8个月。不外，跟着坐蓐时刻和工艺的握住卓绝，有的鲜牛奶保质期也可达到15天。

1953年，澳大利亚昆士兰州的一台巴氏杀菌机

为防护东谈主畜共患传染病，以偏执他无益微生物对牛奶的浑浊，原卫生部出台的《乳与乳成品处治办法》（2009年废止）中明确章程，生牛乳羁系上市出售。自2010年6月起实施的《食物安宇宙度尺度：生乳》中则指出，生牛乳的卵白质达标值为2.8g/100g、菌落总额达标值为不卓绝200万个/mL。

也即是说，牛乳和牛奶，由于分属于不同的加工阶段，定名方式也不同，牛乳处于未经杀菌处理的阶段，含有更丰富的免疫活性物资，而牛奶则是如故杀菌的产物。

而径直挤出来的生牛乳，是不合乎国度联系安全尺度的，东谈主不行径直饮用，也无法参预坐蓐规范。是以，表面上无论是奶茶门店卖出的“烤黑糖波波牛乳茶”，如故香飘飘、元气丛林等品牌旗下的瓶装牛乳茶，本色用的都是披着“牛乳”外套，经由杀菌处理后的“牛奶”。

奶茶和健康，完全要

那么，既然用的可能是是加工过的牛奶，为什么要取名“牛乳”呢？

领先，相反化的居品名更有挂念点和竞争力。

从“乳”字和“奶”字的演变上看，两者的语义出入并不大，仅仅用法上有所区别。“乳”的用法愈加专科化，被用于某些术语或非凡名词中，诸如乳腺、乳化、乳酸菌等，“奶”字则显得愈加平凡，也更常见。

当市面上其他同类居品都叫“奶茶”时，“乳茶”的出现，不仅为居品增添了一点高端气质，还能增强阔绰者对品牌的挂念度。

最早吃到“牛乳茶”这又名字红利的是香飘飘。2017年，为得当奶茶行业阔绰升级、年青化的举座趋势，杯装奶茶品牌香飘飘攻击液体奶茶阛阓，全新推出了Meco牛乳茶（蜜谷牛乳茶）这一新意见，主打的是高端、健康、厚味、前卫的居品定位。

诚然这款Meco牛乳茶除牛乳外，仍有食用香精、稀奶油等其他添加剂，但牛乳茶这个名字却让它看起来健康又高端，连带着这款“牛乳茶”的销量也止境惊东谈主。据《广州日报》报谈，Meco牛乳茶自2017年4月推出后本色功绩已毕率达134%，仅用一年时辰便狂飙突进为新品行业TOP3的品牌黑马，阛阓反响尤其激烈，受到不少更生代阔绰群体的追捧。

图源：淘宝网

自然，如今奶茶店的牛乳茶居品数以万计，已不再崭新，但牛乳茶这又名字依然有着另一上风：听起来更健康，得当了“奶茶健康化”的新趋势。

凭证国海证券2022年4月发布的研报，奶茶业的发展不错区别为三个阶段。一是上世纪90年代至2005年的粉末期间，这一阶段的奶茶都是由粉末冲调而成，其中的白色粉末即是咱们俗称的植脂末，即奶精。二是2006年至2015年的街边期间，越来越多奶茶品牌入局，这一时期的奶茶运行用的确的茶和鲜奶作念原材料，但植脂末仍然是大大宗茶饮品牌的罗致。三是2015年于今的新型茶饮期间，跟着健康需求崛起，东谈主们不再忻悦为植脂末奶茶买单，牛乳（牛奶）为原料作念的“的确的奶茶”成为主流。

《逐日经济新闻》发布的问卷调研成果清晰，“健康”成为2023年阔绰者购买茶饮居品前考量的首位因素。54.1%的调研对象对居品有“真奶，0奶精/原叶茶，0茶粉”的需求，卓绝40%的调研对象对0反式脂肪酸和不错罗致少糖/无糖选项的居品更怜爱。

在“健康化”的潮水下，“真奶”“拒却植脂末”成为茶饮赛谈新的营销点。奶茶品牌们不仅纷繁推出牛乳居品，也真的将牛奶加到了奶茶中。

2012年，喜茶通过使用真奶推出了芝士茶，一自新去使用植脂末作念茶底的旧有奶茶的作念法。 在喜茶的带动下，不少茶饮品牌运行卷起了真乳基底，主打“纯自然、0添加”。

2023年7月28日，霸王茶姬晓示推出全新基底居品冰勃朗非氢化基底乳，从时刻层面翻新，接受“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的全新工艺。

2023年8月，茶百谈推出4款真鲜奶茶，声称接受100%生牛乳，主打无植脂末、无反式脂肪酸、无奶精。

2023年9月4日，喜茶晓示推出新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶。该牛奶以100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂，卵白质含量更是高达3.8g/100mL，比浅近牛奶高出27%，并已在喜茶经典的烤黑糖波波牛乳中运行膨胀应用。

追想起来，现在头部品牌的“换奶举止”，主要有两种：一是霸王茶姬们，使用真牛乳（牛奶），强调奶源和卵白质。二则是将持重的经典居品推出真奶版，点单时为阔绰者提供“换鲜奶”的选项。举例，茶百谈、兴隆柠檬都是加3元可将植脂末换成鲜奶。

图源|茶百谈点单小规范截图

而奶茶品牌们给自家居品起名“牛乳茶”，亦然为了突显“真牛乳，0植脂末”的卖点，打造“健康”东谈主设。一眼看昔日，牛乳茶的名字，似乎即是在嘴甜心苦地告诉阔绰者：“你要的健康真奶，我都有。”

跟着“真奶”营销的风越刮越大，真乳基底迭代的速率也越来越快。由于早期因冷链运载，资本、效期等问题，牛乳茶所使用的牛奶多为常温奶，如今不少品牌运欺骗用保质期更短的冷鲜奶，推出了“鲜奶茶”系列居品。比方，书亦烧仙草、茶百谈推出的“原叶鲜奶茶”，声称是原叶好茶搭配0反式脂肪酸、0奶精的鲜奶，狠狠戳中了不少奶茶健康东谈主士的心巴。

看起来，健康和厚味，如今的奶茶都能平静。

至于各茶饮品牌是否真像声称的那样，使用“真牛乳”“真奶”，则需竖立更公开透明的溯源机制，保险阔绰者的知情权。

据《南边周末》报谈，奈雪的茶（02150.hk）、喜茶的公关堤防东谈主向其示意，公司旗下奶茶居品全部使用鲜奶。但也有部分茶饮品牌如沪上大姨、蜜雪冰城、茶百谈、古茗、CoCo都可的使命主谈主员称，其居品中含有植脂末。至于具体是哪些居品添加了植脂末，是否为“牛乳茶”系列居品，并未在点单界面翔实表明。

隐形的“添加剂”

如若你曾尝试过我方在家用纯牛奶或牛乳和茶叶制作奶茶，你可能会发现，我方很难复刻奶茶店的滋味。

这很可能是因为，奶茶品牌们诚然宣传我方用的是真牛乳、真牛奶，但这并不等于它们只用牛乳或牛奶。奶茶中的“添加剂”也不少。

凭证喜茶小规范公开的配方原料及产地信息，喜茶旗下的“牛乳”系列居品，包括烤黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳、黑糖波波轻牛乳、波波真乳茶等，而它们所用的“牛奶”配料不啻真牛乳一种，还有夹杂厚乳等。

图源|喜茶小规范

另一茶饮品牌霸王茶姬旗下的牛乳茶居品山野栀子，原料包括优质牛乳、冰勃朗非氢化基底乳以及六窨栀子绿茶。

这引出了另一个方法：茶饮门店的牛乳茶居品并非完全接受真牛乳，还添加了所谓的“基底乳”。

基底乳，在奶茶行业是较为常见的意见，它是也曾奶茶店为快速、尺度化出品，将植脂末、牛乳、淡奶、真金不怕火乳等原料提前夹杂在统共的产物。

现在茶饮门店在用的基底乳品类亦然琳琅满目，一是自选基底乳，比如霸王茶姬的冰勃朗非氢化基底乳，名字听起来肥大上，但凭证淘宝售卖同款基底乳的店铺提供的信息来看，这即是含乳饮料，配料表中有白砂糖、食物用香精等；二是淡奶（淡真金不怕火乳）、冰博克，本色即是去掉牛奶中富有的水分后赢得的浓缩版牛奶；三则是厚乳、轻乳等仪态乳，会添加糖、奶油、植物油等晋升脂肪、糖的比例丰富口感，还可能配上一些其他的口味要素，比如芝士、椰汁等。

图源：淘宝

乍一听，阔绰者确乎喝上了有真牛奶的奶茶，但一深究，会发现存些配料只不外是换了个具有诱骗性的名字，以另一种身份出现了。

咱们喝所谓纯奶+纯茶作念成的牛乳茶，却并不感到寡淡，即是因为其中添加了脂肪含量较高的奶油、芝士等其他要素。

鲜奶疙瘩里加的含乳食物基料粉，是由葡萄糖浆、植物油、奶油、全脂乳粉构成的|图源：壹读

如若真遭遇了比较本分的奶茶品牌，真的只加了纯牛乳（牛奶）和茶叶，那成果很可能是：奶茶不好喝。

毕竟，现阶段的“科技与狠活”还无法作念到，既拿得出百分之百干净的配料表，又能保证奶茶丝滑醇香的口感。

参考尊府

[1] 新周刊：喜茶冷漠用“真奶”，蜜雪冰城能搭理吗？

[2] 南边周末：奶茶里有莫得“奶”，谁来告诉阔绰者？

[3] 中国饮品快报：牛乳茶、鲜奶茶、轻乳茶 究竟有什么区别？

[4]逐日经济新闻：2024新茶饮·阔绰引力阐扬｜下千里政策全面吐花，“健康东谈主设”能立多久？外洋阛阓有多香？

[5]王娟.生牛乳国表里法例与尺度及联系时刻条件质料安全主张比对分析讨论[J].中国尺度化,2021,(19):179-185.

[6]李艺珠,田启涛.“奶”“乳”的语义演变与使用近况[J].汉字文化,2023,(09):34-37.DOI:10.14014/j.cnki.cn11-2597/g2.2023.09.001.

作家：敏敏 张紫旖

裁剪：田纳西

值班裁剪：敏敏

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